Bolo de cenoura com Amendoim Granulado

Ingredientes

• 3 cenouras médias (cerca de 300 g), descascadas e picadas
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Manteiga e farinha de trigo para a forma
• Cobertura: 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de leite, 3 colheres de sopa de chocolate em pó e 1 colher de sopa de manteiga
• 80 g de Amendoim Granulado para decorar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de 24 cm com manteiga e farinha de trigo.
2. No liquidificador, bata a cenoura, os ovos e o óleo por cerca de 3 minutos, até ficar liso.
3. Numa tigela grande, misture o açúcar e a farinha de trigo, junte o que foi batido e mexa até incorporar. Por último, misture o fermento.
4. Despeje na forma e asse por 40 a 50 minutos, até um palito sair limpo do centro. Espere esfriar por completo, cerca de 1 hora.
5. Para a cobertura, leve ao fogo médio o açúcar, o leite, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo, por cerca de 5 minutos, até ficar cremoso. Espere amornar.
6. Espalhe sobre o bolo frio e cubra com o Amendoim Granulado.